Il Metodo Classico pas dosé firmato Aldo Brachetti Peretti è l’evoluzione elegante di una prima produzione di spumante avviata poco dopo l’arrivo di Carlo Ferrini a Il Pollenza.
Appassionato di champagne (chi lo conosce dice sia solito pasteggiare con le celebri bollicine), pensa che una cantina come quella del Conte Brachetti Peretti non possa non averlo tra le sue etichette, così suggerisce alla proprietà uno spumante di Pinot Noir. Un rosè che si rivelò molto buono, tanto da indurre il Conte e il suo enologo, l’anno successivo, a migliorare ancora, puntando all’eccellenza con la produzione di un Metodo Classico. Nel 2011 vede la luce l’A.BP., frutto della felice collaborazione tecnica tra gli enologi interni ed il noto winemaker.
Di anno in anno essi offrono agli appassionati, un prodotto sempre migliore: si passerà così dall’iniziale sosta sui propri lieviti di 36 mesi (2011) ai 60 del 2012, a 72 del 2013 per giungere ai ben 120 mesi di un’edizione limitata che uscirà nel 2023.